Zo wordt het het slechte zomerseizoen ooit!
Veel ondernemers kijken vooral naar elkaar als ze zich voorbereiden op het komende
zomerseizoen. In de appgroepjes van ondernemers onder elkaar gaan de nieuwe
prijslijsten rond en de vraag is steeds: ‘Wat ga jij vragen voor een biertje, een koffie of een
cola?’ Om dan vervolgens die andere collega een direct berichtje te sturen: ‘Heb je gezien
wat Jasper gaat vragen? Dat is toch niet normaal!’ En ik denk steeds: Zó wordt het dus
niks, als je alleen maar bezig bent met wat de buurman doet. En zo heb ik nog wel een
paar tips om er het komende jaar een puinhoop van te maken…
▪ Kijk naar de buren en niet naar jezelf
Sommige ondernemers kijken net zo vaak naar de reviews, de menu’s, het terras en de
prijslijst van hun collega’s als pubers op hun telefoon. Ze zijn erdoor geobsedeerd en
verprutsen alle tijd om iets van hun eigen zaak te maken. Dit is echt de perfecte energie
om het dit jaar in de soep te laten lopen!
▪ Negeer rapportages, calculaties en cijfers
Hou gewoon vol dat als je van cijfertjes had gehouden, je wel boekhouder was geworden.
Negeer de resultaten, kijk weg bij de lessen die je uit je kassa en data kan trekken en
stuur vooral niet bij. Zeker bij zoveel beweging in prijzen en kosten, is dit een zeer
effectieve manier om er een puinhoop van te maken!
▪ Zie personeel als een inkoopproduct
Goede vakkrachten met een opleiding, eerlijk, flexibel en een ongekende drive al hun
vakmanschap beschikbaar te stellen voor jouw niet al te geweldige bedrijf. Tja, die tijd is
voorbij. Wat zeg je? Nog wel in het buitenland? Met een constructie voor een heel laag
bedrag? Die moet ik hebben! Blijf vooral geloven dat dingen die niet kunnen voor jou nog
wel haalbaar zijn. Kijk het vooral niet aan!
▪ Praat met je gasten over je problemen
Ga lekker bij je gasten aan tafel zitten, laat voor jezelf ook een lekker glas wijn inschenken
en loop helemaal leeg over al je problemen, schulden, uitdagingen en zorgen. Dat werkt
fantastisch! Gasten zullen de volgende keer niet meer bij je stoppen en jouw zaak
voortaan associëren met ellende en zorgen. Goed bezig!
▪ Zie kwaliteit als iets relatiefs
Maak het verschil tussen hoe je dingen verkoopt en hoe ze echt zijn zo groot mogelijk. Je
kan best biologisch op je kaart zetten en kiloknaller inkopen. En wat je zelf niet meer zou
eten, kan best naar gasten. Tel gerust een paar dagen bij de THT op en til niet te zwaar
aan HACCP. Dit motiveert je medewerkers ook enorm!
▪ Maak van service een sluitpost
Stuur mensen met de minste ervaring naar de tafels in de wijk, vraag een euro voor een
bakje mayonaise, doe dat ook voor gebruik van de wc en hang mensen die hun dure
racefiets zo dicht mogelijk bij zich willen houden op het terras aan de hoogste boom.
Praat ook veel met je collega’s over het type gast waar je de grootste hekel aan hebt. Dat
is mega effectief!
En zorg ervoor dat je vooral NIET investeert in een goed kassa- en bestelsysteem.
Overzicht en inzicht? Dat heb je toch helemaal niet nodig. Laat staan dat je wil weten hoe
je omzet gaat.
Wouter Verkerk is een van de meest gevraagde sprekers op het gebied van Horeca en Gastvrijheid en begeleidt Horecaondernemers en hun teams door heel Nederland. Wouter schrijft columns, blogs en boeken over gastvrijheid. Hij ontwikkelde diverse gastvrijheidsmodellen zoals het ’12 stappen gastcontactplan’ en is grondlegger van “Signature Hospitality”. Wouter schrijft onafhankelijk en wanneer er een commerciële relatie bestaat tussen Wouter en zijn onderwerp dan vermeldt hij dat. En hij is trotse ambassadeur van Unitouch.
